Prof. Dr. Aydın Şeref Köksal, 1989 yılında Samsun Anadolu Lisesinden mezun olmuştur. Ardından 1995 yılında Hacettepe Üniversitesi İngilizce Tıp Fakültesinden mezun olmuştur. 1995 yılında Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi İç Hastalıkları Anabilim Dalında asistanlık eğitimine başlamış ve 2000 yılında eğitimini tamamlayarak, İç Hastalıkları Uzmanı unvanı almıştır. 2000-2001 yılları arasında Kırıkkale Üniversitesi Tıp Fakültesi İç Hastalıkları Anabilim Dalında yardımcı doçent olarak çalışmıştır. 2001 yılında Yüksek İhtisas Hastanesi Gastroenteroloji Kliniğinde yan dal uzmanlık eğitimine başlamış ve 2004 yılında Gastroenteroloji uzmanı olmuştur. 2004-2007 yılları arasında Ankara Onkoloji Eğitim ve Araştırma Hastanesinde çalışmıştır. Kariyerinin ilerleyen dönemlerinde akademik çalışmalarına devam etmiş ve 2006 yılında doçentlik unvanını kazanmıştır. 2007 ile 2010 yılları arasında Ankara 29 Mayıs Hastanesinde, 2010 ile 2014 yılları arasında Ankara Yüksek İhtisas Hastanesi Gastroenteroloji Kliniğinde çalışmıştır. 2013 yılında ileri endoskopik girişimlerle ilgili olarak Güney Kore’nin Seul şehrinde bulunan Soonchunhyang Hastanesinde gözlemci olarak bulunmuştur. 2014 yılında Sakarya Üniversitesi Tıp Fakültesine profesör olarak atanmıştır. Sakarya Üniversitesinde sekiz yıl çalışan Prof. Dr. Aydın Şeref Köksal, bu süreçte 3 ay süreyle ABD’de Johns Hopkins Hastanesinde karaciğer nakli ile ilgili olarak gözlemci olarak bulunmuştur. 2022 yılında Ankara Dışkapı Yıldırım Beyazıt Eğitim ve Araştırma Hastanesinde çalıştıktan sonra, 2023 yılında Sağlık Bilimleri Üniversitesi kadrosuna geçerek Ankara Etlik Şehir Hastanesi Gastroenteroloji kliniği eğitim sorumlusu olarak görev yapmıştır. Ocak 2024’de devletteki görevinden emekli olmuştur.
Prof. Dr. Aydın Şeref Köksal, alanıyla ilgili olarak saygın ulusal ve uluslararası bilimsel dergilerde çok sayıda makale yayınlamıştır. SCI-e kapsamındaki yurtdışı dergilerde yayınlanmış 126 tane makalesi mevcuttur. H-indeksi 16’dır. İyi derecede İngilizce bilmektedir. Turkish Journal of Gastroenteroloji dergisinin baş editörüdür. Çok sayıda ulusal ve uluslararası derneğin üyesidir.